Johan Wahlfeldt och Erik Reveco har arbetat inom restaurangbranschen sedan de slutade gymnasiet. De är bland annat involverade i O’Learys restauranger i Uppsala. Projektet med restaurang Bacán inleddes för fyra år sedan och den 15 november 2024 öppnade restaurangen. Förutom Johan och Erik är Michel Moussan och köksmästare Boris Sivander ägare till Bacán.
Erik berättar att först var planen att ha restaurangen i en annan fastighet i stan där det finns en takterrass, men de fick inte ha en offentlig verksamhet på taket. Då fick de tillstånd att öppna restaurangen ovanför nya Filmstaden på Dragarbrunnsgatan. Bacán ligger på våning sju och åtta, varav våning åtta består av en takterrass. En restaurang med takterrass är unikt i Uppsala.
– Att ha restauranger och barer på tak har trendat i många år nu i Stockholm, Göteborg och Malmö, säger Erik. I Uppsala är husen historiskt sett inte byggda så att de kan anpassas för en takterrass, förutom när det här huset byggdes.
– Det var taket och utsikten som var drivkraften till att öppna, konstaterar Johan.
Maten som serveras är en korsning mellan Latinamerika och Asien. Förrätterna lutar mer åt det asiatiska hållet, medan huvudrätterna har mer inslag av Latinamerika. Det är fördelaktigt att Latinamerika och Asien har mycket gemensamt i smakerna, som till exempel chili, koriander och lime.
– Det är lätt att kombinera smaker från kontinenterna, säger Erik.
– Vi har förrätt, varmrätt och efterrätt, men alla får äta som de vill här och vissa beställer in flera förrätter och delar, fortsätter Johan.
Inredningen i restaurangen är viktig för helhetsupplevelsen och de vill skapa en varm, mysig och avslappnad atmosfär genom att använda varma färger och material.
– Det ska inte kännas som att vi är i kalla Sverige, utan när folk kommer in ska de få en verklighetsflykt och känna att de är i ett annat land, säger Erik.
– Vi vill väcka glädje och energi hos dem som besöker oss, men också att de får uppleva något utöver det vanliga i smakupplevelsen, fortsätter Johan.
Det är också något de lyckats med, eftersom responsen från Uppsalabor som besökt restaurangen har varit positiv. Eftersom Johan och Erik själva är Uppsalabor får de höra mycket positivt från vänner, vars bekanta har ätit på deras restaurang.
Takterrassen är i princip öppen alla dagar året om, med undantag när det är som kallast. Då är den öppen fredag och lördag. Halva takterrassen går att vädersäkra med värme, medan den andra delen är mer känslig för kyla. Vår och sommar håller de öppet varje kväll, och förutom att beställa drinkar kan man också äta på takterrassen.
– Förra sommaren hade vi en somrig meny som passade för att sitta och äta i solen, säger Erik.
Restaurangen och takterrassen kan bokas privat, och från början har Erik och Johan haft en tanke om att det ska vara en plats för till exempel födelsedagsfest och bröllop. Under 2025 har den bokats för allt från företagsträffar till dopfest och bröllop.
– Det är många som har det i åtanke med tanke på det unika läget, säger Erik.
Framöver vill de utveckla konceptet med evenemang ytterligare och drömmen är att få en ännu större takterrass, vilket öppnar för möjligheten att kunna ha ännu större evenemang och sammankomster. Dessutom är det jätteviktigt att utmana och utveckla personalen som jobbar i restaurangen, för att de ska fortsätta trivas.
– Vi är väldigt nöjda med teamet som jobbar här, säger Johan.
Han betonar också att det är viktigt att hålla samma kvalitet på rätter och drinkar samt att variera menyn emellanåt.
– Då är folk nyfikna på att komma till Bacán även om de har besökt oss tidigare, avslutar Johan.
/Lina-Maria Hjortell