”Det tog ett tag att växa i kostymen”

Restaurang Tjuren har blivit populärt bland både Uppsalabor och mer långväga gäster, och lockar med en matupplevelse där köttet och vinet står i fokus. Shamal Ghalandari, grundare och restaurangchef på Tjuren, berättar om åren sedan öppningen och passionen för riktigt bra kött och vin.

Shamal Ghalandari är i full färd med att putsa dagens leverans av oxfilé i restaurangköket på Övre Slottsgatan. Det är några timmar kvar till öppning och i matsalen lyser solen in på tomma bord.

– Jag har jobbat i branschen hela livet. De första sommarjobben i Gottsunda, där jag växte upp, var på restaurang och sedan har det fortsatt. Så jag har hunnit se en hel del, säger Shamal.

Genom hela skoltiden, efter gymnasiet och vidare under universitetsstudierna fanns det alltid restaurangjobb. Gymnasielärarutbildningen var en tanke om stabilitet inför framtiden, men det första lärarjobbet blev inte långvarigt. Under samma period öppnades möjligheten att ta över lokalerna där Tjuren i dag finns, och Shamal övervägde att ta restaurangbranschen mer seriöst.

– Till och med min fru sa till mig att ”det är ju det här du vill göra”, säger han.

I slutändan var valet lätt. I början av 2020 slog dörrarna upp till Tjuren Mat och Vin. Men snart blåste pandemins vindar över världen.

– Vi hade hoppats på en stor öppning, men i stället hade vi två gäster första helgen. Det var svårt, men samtidigt gav det oss utrymme att växa i lagom takt.

Precis som för resten av branschen blev det svårt under pandemin, särskilt med en nyöppning. Men verksamheten kunde fokusera på att förfina det som fungerade bra och hantera det som behövde förbättras. Ganska snabbt kom insikten att det behövdes en större fritös, och när plötsligt åtta matgäster beställde entrecôte samtidigt förstod de att stekbordet nog var för litet.

– Man tror att man är redo vid öppningen, men kostymen var faktiskt lite stor. Det tog ett tag att växa i den, men nu sitter den bra, säger Shamal.

Shamal fortsätter med att väga upp oxfilén i bitar, redo att stekas på senare. Standarden på råvarorna är hög och allt som blir över från finstyckningen används. Restbitar går till färs, skinnet går till såsen och små bitar blir tartar.

– Det är både ekonomiskt för oss och schysst mot djuret. Inget ska gå till spillo.

I dag återkommer många gäster till Tjuren som delar samma kärlek för kött som Shamal. Vinlistan hålls lång för att gästerna ska kunna testa nya smakkombinationer. På menyn finns även två fiskrätter samt Svärmors veganbiff för de gäster som väljer bort köttet. Även för människans fyrbenta vänner finns något på menyn.

– För många är hunden som ett barn och det är svårt att få hundvakt. Klart att de också ska få vara här.

I dag kombinerar Shamal jobbet med familjelivet, men Tjuren kommer alltid att vara hans första barn, som han beskriver det.

– Och Tjuren är även som mitt vardagsrum, med samma gästvänlighet. Det ska vara bekvämt och harmoniskt att komma hit, säger han.

Meny och priser

På menyn finns bland annat chefsburgare, oxfilé och veganbiff. Oxfilén kostar 425 kronor. Det kan också vara värt att nämna att det finns en meny för medföljande hundar.

Tyngden ligger såklart på kött, men även röding och tonfisk finns på menyn.

Recensioner av Tjuren

I skrivande stund har restaurangen 67 omdömen på Tripadvisor och betyget 4,3, vilket motsvarar ”mycket bra”.

På Nova Circle har Tjuren betyget 4,2, och maten hyllas även av UNT:s krogpatrull.

Öppettider

Tisdag–torsdag: 16–23

Fredag–lördag: 16–00

Söndag: 16–22

Måndag: stängt

Uppsala-profilen Gassan Jaber har gjort det till sitt uppdrag att sprida ljus i en värld som ofta känns mörk och brusig. Gassan föddes i Libanon, men när han var sex år gammal gick flytten till Sverige och Uppsala, en stad som sedan dess har varit hans fasta punkt och hem. Under sitt liv har han hunnit med mycket och satt tydliga spår i stadens kulturliv genom att vara aktiv på många olika sätt. Han har bland annat varit verksam inom dansvärlden, där han drivit Uppsala Danscenter, och han har även arbetat för Studiefrämjandet.

I sina roller som projektledare och ledare har han lagt ner mycket tid och kraft på att coacha ungdomar och stötta deras personliga utveckling. Genom alla dessa år och olika projekt har han burit på en stark inre drivkraft: att alltid försöka lyfta fram det som är vackert, konstruktivt och bra i livet. Han menar att arbetet med att utveckla människor är bland det svåraste som finns, men också det viktigaste, och att det kräver ett särskilt fokus på det positiva för att nå framgång.

– Jag har alltid velat lyfta det som är bra här i livet och det som är positivt, berättar Gassan.

Han har med tiden märkt hur medieflödet har förändrats och blivit alltmer negativt. Det är mycket gnäll och brus som tar energi från oss människor. För att skydda sitt eget välmående har han därför valt att sluta följa nyheterna och i stället leta efter sådant som ger energi och hopp. Det var ur denna tanke som idén till Elogepodden föddes. Han hade länge velat starta en podcast men visste inte riktigt vad den skulle handla om förrän han förstod att han kunde kombinera sin kärlek till positiva samtal med podcastens format.

– Med åren har jag märkt hur världen har skiftat och hur media bara rör sig mot mer och mer negativitet, berättar Gassan.

Elogepodden är inte en vanlig intervjupodd där kändisskapet står i centrum. I stället är det själva hyllningen, eller elogen, som är viktigast. Gassan bjuder in vanliga människor som får berätta om något eller någon de verkligen uppskattar. Det kan handla om allt från stora livshändelser till små vardagliga ting. Hittills har de hunnit med tretton avsnitt som tagit upp ämnen som modet att vara öppen, vikten av att hälsa på varandra eller kärleken till en viss författare. Det är de vackra kopplingarna mellan människor och deras historier som gör podden unik.

– Jag vill ha historier från människor som vill berätta om sin eloge och sin historia, berättar Gassan.

Genom sitt arbete vill Gassan skapa en motvikt till den pessimism som ofta råder i samhället. Han tror att om vi pratar mer om det vi är tacksamma för, så skapar vi en bättre värld för alla. Podden finns nu tillgänglig på stora plattformar som Spotify och Youtube, där den fortsätter att sprida positiva ringar på vattnet. Det är en enkel men kraftfull påminnelse om att det alltid finns något att ge en eloge till, om vi bara väljer att se det.

/Robin Hjertqvist