I det växande matlandskapet i Svartbäcken har en ny doft av nygräddad pizza och grillat slagit rot, i form av satsningen Ibbes grill. Bakom disken står Gabriel, en veteran i branschen som burit med sig sina recept och sin passion för matlagning ändå sedan starten 1996.

Resan till den nuvarande lokalen har dock inte varit spikrak. Den tog sin början långt tidigare när Gabriel köpte fastigheten för ett och ett halvt år sedan. Under en period huserade en indisk restaurang i lokalerna, men när hyreskontraktet löpte ut i november förra året påbörjades en omfattande förvandling av platsen. Gabriel beskriver hur de har gått igenom hela fastigheten, från att byta ut golv och väggar till att fräscha upp köket för att skapa en modern och välkomnande miljö för gästerna. Namnet på grillen bär på en personlig historia och en framtidsdröm om att bygga något bestående för nästa generation. Det är inte Gabriel själv som är ”Ibbe”, utan namnet tillhör hans son Ibrahim, och förhoppningen är att verksamheten ska växa till en stabil familjeangelägenhet.

– Det här tänker jag ha lång tid framöver, så det blir en sån här familjegrej och sonen får ta över framöver, berättar Gabriel.

Menyn på Ibbes grill är väl tilltagen och anpassad för att mätta allt från lunchsugna skolungdomar till familjer på jakt efter en snabb middag. Här samsas klassisk kebabpizza, gyros och kycklingkebab med ett brett urval av hamburgare, sallader och veganska alternativ. Gabriel betonar vikten av att ha en bred meny som kan locka många olika typer av kunder, särskilt med tanke på det strategiska läget i närheten av Fyrishov och de lokala skolorna. Han har noterat att när det är stora aktiviteter eller tävlingar i närheten, hittar besökarna snabbt vägen till grillen för att slippa de högre priserna inne på de stora anläggningarna. Trots att lokalen inomhus är intim, med plats för cirka åtta sittande gäster, är siktet inställt på en livlig sommarsäsong, vilket kommer att ge grillen en helt ny dimension som mötesplats i Svartbäcken.

För den som är osäker på vad man ska beställa finns det en tydlig rekommendation: den omtalade ”Ibbes special”. Pizzan kombinerar grunden i en Vesuvio med smakrik kebab och har tidigare gett Gabriel stor uppmärksamhet i både lokalpress och Sveriges radio. Gabriel, som parallellt även driver Kåbo restaurang och pizzeria i Uppsala, har märkt att ryktet om hans matlagning sprider sig snabbt och att kunderna i Svartbäcken redan har börjat visa sin uppskattning genom att återvända gång på gång. Att smygöppna verksamheten har gett teamet en chans att trimma in rutinerna och få igång hemsidan och samarbeten med leveranstjänster som Foodora. Med över 30 års erfarenhet i ryggen ser Gabriel ljust på framtiden och betonar att det viktigaste för honom är den personliga kontakten med gästerna och glädjen i att se dem nöjda. Det är den återkommande kundkretsen som är det yttersta kvittot på att hans satsning har landat rätt.

– Det börjar rulla på. Folk kommer och de som kommer, kommer tillbaka, så det är ett bra tecken, avslutar Gabriel.

/Robin Hjertqvist

Sommaren är här och vad passar då bättre än att njuta av en god glass? Uppsala Gelateria, som är beläget på Sparrisgatan i Årsta, har bedrivit sin verksamhet i ett år. Ägaren Hanna Bigelius är utbildad konditor, vilket hon har jobbat på heltid med sedan 2020. Hon har också deltagit i glass-SM och tagit hem både en guldmedalj och en silvermedalj.

Hanna har drömt om att starta eget inom bageri- och konditoribranschen sedan hon var barn. Genom tävlingarna fick hon mersmak för just glass, och dessutom hon har gått en glasskurs i Italien och fördjupat sina kunskaper om gelato.

– Jag tyckte det var kul, så när jag fick möjligheten att starta eget företag var det självklart att det skulle bli glass.

På Uppsala Gelateria ligger fokus på kvalitet och att leverera glass som kunderna uppskattar och som de själva är stolta över. Hanna berättar att det som utmärker gelatoglass i förhållande till vanlig glass är att den är krämigare och mer smakrik än vanlig glass. Det som är unikt för dem är att glassen är dagsfärsk och görs varje morgon. Glassen innehåller heller inga tillsatser eller färgämnen, och de använder rena råvaror i sin tillverkning.

– Man ska känna att glassen är gjord med kärlek.

Hon får inspiration till glassmakerna från sociala medier, restauranger eller glass som hon ätit tidigare och vill återskapa. Kunder kommer också med förslag och idéer utifrån vad de älskar. Smakerna varieras och det finns inte samma smaker varje dag.

– Jag försöker bara göra det jag själv tycker är väldigt gott, säger Hanna. Våra bästsäljare i nuläget är pistage och mango- och passionsfruktsorbet.

Förutom glass erbjuder de också dryck och lättare mat. Kaffet är köpt lokalt från Uppsala kafferosteri, och Hanna betonar vikten av att samarbeta med andra småföretagare. Under hösten och våren erbjöd de brunch och köpte in kroasanger från Kroasang Bageri. De har också alkoholtillstånd.

– Det är lyx att kunna ta ett glas bubbel och lite glass under en sommardag.

Vidare berättar Hanna att de har kvällsöppet fram till 22, vilket är uppskattat hos kunderna. De vill erbjuda möjligheten för kunderna att kunna ta en glass en varm sommarkväll, eftersom många andra ställen i Uppsala stänger tidigare. Förhoppningen är att skapa en känsla av att vara utomlands, vilket kunderna också säger att de upplever.

Förhoppningen är att kunderna som besöker dem ska få en härlig känsla och tycka att Uppsala Gelateria är något alldeles extra. Hittills har responsen varit väldigt positiv och det finns många återkommande kunder.

– Det måste finnas något man tycker om om man vill komma tillbaka vecka efter vecka, säger Hanna.

Under våren har det satsats mer på uteserveringen och de har byggt en ny entré. Nytt för i år är möjligheten att boka Uppsala Gelateria till event, vilket innebär att de åker ut med en glassvagn och närvarar på till exempel bröllop eller andra fester. Responsen från de som bokat är positiv och många är nyfikna på att testa glassvagnen.

– Men nu ska vi landa i verksamheten och låta den rulla på. Till hösten eller nästa sommar blir det mer fokus på event och att komma ut med glassvagnen, avslutar Hanna.

/Lina-Maria Hjortell

– Jag vill att butiken ska vara mer än en butik. En mötesplats för alla som behöver en sådan. Dit man kan komma precis som man är.

Det är slutet av maj och Tora Stenbeck har, tillsammans med sin bästa vän Maria Back, slagit sig ner i solen vid ett av borden på restaurang Ilforno. Snett över gatan ligger hennes butik Rockeponken the community och både Tora och Maria är fulla av entusiasm. Under de fyra åren som Rockeponken funnits har det gått allt bättre.

– Fler och fler hittar upp till oss och vi känner att vi fyller en plats i Uppsalas butiksutbud, säger Maria.

Det började med att Tora, som ofta besökte butiken som fanns på platsen före Rockeponken, förstod att lokalen var till salu. Hennes första tanke var att inreda ovanvåningen till studieplatser och källaren till spellokal - en av hennes söner driver en brädspelsförening - men hennes eget intresse för konst, färg, form och design tog över.

– Jag bestämde mig för att försöka kombinera en inredningsbutik med en mötesplats och i början även med plats för bräd- och sällskapsspel.

Så småningom fylldes lokalens två våningar med vackra saker – konsthantverk, främst från närområdet, designade kläder, smycken, skrivmaterial samt nytto- och inredningsprylar av olika slag. Den röda tråden är varor som är äkta, stilfulla, av hög kvalitet och som man inte hittar var som helst.

– Vi vill ha en bra kvalitet på det vi säljer, berättar Tora. Och gärna sådant som känns lite unikt.

Maria håller med. Även om hon till vardags arbetar med andra saker har hon följt med på Toras resa från start. Också hon älskar vackra saker och brinner för att människor ska mötas och må bra. Det är nämligen det andra benet i Toras livsprojekt. Kanske det viktigaste syftet med Rockeponken the community.

– Jag vet hur det känns att må dåligt och sakna ett sammanhang och jag vill gärna hjälpa människor att hitta rätt, säger Tora. Jag tror att Rockeponken har blivit det vi önskade.

Den senaste av alla idéer de haft och genomfört i butikens regi är ett ”Citronevent”, där Cornelia Lyshag, som är anställd av Tora, bjöd på bakverk med smak av citron och sålde hantverk på tema citron. Det hela blev mycket lyckat och tanken är att fler event av liknande slag ska genomföras. På olika teman, men med samma syfta.

– Att människor ska komma hit och träffas och ha trevligt. Inte främst för att handla, ler Tora. Det blir en bonus om de också vill det.

Om några veckor genomförs en annan dröm de haft ett tag. På Martin Luther Kings plan, som ligger precis vid Rockeponken, ska de anordna en agilitybana för hundar. Ett av Toras stora intressen är nämligen hundar och under åren har Rockeponken även blivit en mötesplats för Uppsalas många fyrbenta vänner. Maria skrattar.

– Vi kommer att bygga upp en bana som passar alla sorters hundar. De som är vana vid agility och de som aldrig provat förut.

Tora nickar.

– Alla får pris, oavsett insats. Vi har medaljer också för den som kommer sist!

Tidigare somrar har Rockeponken hållit semesterstängt, men i år är beslutet att hålla öppet också under juli och augusti. Med tanke på det intresse som den fina lilla inredningsbutiken i hörnet av Öfre slottsgatan och St Olofsgatan rönt är damerna övertygade om att kunder – i form av uppsalabor och tillresta – kommer att strömma till. Tora avslutar.

– Vi har laddat för en sommar med både nyheter och gamla godingar som vi vet efterfrågas. Välkomna hit och botanisera!

/Anna Löfving

– Det märks på kacklet att hönsen är glada nu!

Det har blivit försommar och på Landsberga gård, en halvtimmes bilväg från Uppsala, är det som alltid mycket folk. De handlar i den lilla Sommarbutiken, fikar i caféet och strosar i de vackra omgivningarna. Solen skiner, folk trivs och alla är glada. David Sandqvist, en av de ansvariga på Landsberga, ler.

– Men allra gladast är nog hönsen!

De 45 000 hönorna som lever sina liv på Landsberga är nog nöjda året runt. De bor i ett stort stall med egna reden och pinnar att sitta på och de får mat och vatten och värper i snitt ett ägg om dagen. De har till och med sällskap av några tuppar.

– Tupparna gör hönsen lugnare, så de får vara med trots att det enbart är värphöns som bor här. Vi föder inte upp kycklingar utan köper unghönsen färdiga.

Från mitten av hösten, när det börjar bli kallt, bor hönorna inomhus, men när värmen kommit öppnas dörrarna till det fria. Eller iallafall till den stora hagen som de kan springa fritt i. När tidningen är på besök håller de sig fortfarande helst nära väggen, men i takt att med att de blir modigare, beger de sig längre ut i hagen. David berättar att de har det väldigt bra och är trygga där de befinner sig. Det är sällan att någon rovfågel eller annat djur tar sig in till dem.

– Det har hänt och det är inte roligt, men det sker väldigt sällan.

Hönorna kan när som helst gå inomhus om de känner för det och nattetid stängs dörrarna automatiskt. De lär sig snabbt vilken tid på kvällen det händer och har inga problem med att ta sig in i god tid. Samma sak på morgonen, dörrarna öppnas automatiskt och då är de snabba att ta sig ut. De fortsätter att värpa ägg hela sommaren, varav de flesta äggen läggs i redena inomhus.

– De som hamnar utomhus har vi svårt att ta hand om, säger David, men de brukar nästan alltid gå in i redet för att värpa.

Davis är ansvarig för verksamheten, men har hjälp av fler anställda som alla turas om att titta till hönorna. De är noga med att de mår bra och att inget händer.

– Inte att man direkt känner varje höna, men man lär sig tycka om dem. De är sällskapliga och trevliga djur, men heter alla Agda.

På de stora markerna runt Landsberga odlas grödor som sedan används som foder till hönsen. Just nu är vårbruket avslutat och David berättar att det är en lättnad. Det har varit en tuff vinter det här året, kallt och inte mycket snö, vilket har lett till stor utvintring av det höstsådda vetet. Ändå tror han att det räcker som foder till hönsen nästa sommar. Den här sommarens foder skördades förra året.

– Det mesta vi odlar går till hönsen. Det är raps, vete och havre. Vi brukar bevara hela korn och kärnor eftersom hönsen mår bra av att själva picka och sortera fodret.

En del av skörden mals ner och blir till det egna mjölet som produceras på Landsberga och sedan säljs i Gårdsbutiken, i återförsäljande butiker eller används för att baka bröd till caféet. Glassen som säljs på gården är tillverkad av ägg från de egna hönsen.

– Det känns roligt att erbjuda sådant som tillverkats på råvaror härifrån.

Den som vill få en guidad tur runt ägorna, höra gårdens historia, kan beställa en sådan. Då får du lära dig mer om det som hänt och händer på Landsberga, men att komma nära hönorna får man inte. David säger att fågelinfluensan är ett ständigt hot mot hönsen, så besökarna måste hålla sig på behörigt avstånd. När han och de andra i personalen går in bland hönsen bär de skyddskläder så att ingen smitta ska överföras.

– Det är väldigt viktigt att hålla på den regeln. Ibland vill barnen komma nära hönorna, men det är absolut förbjudet.

Istället kan man kika på kor och hästar och allt det andra som finns att njuta av på Landsberga gård. Du hittar dit genom att åka mot Enköping, svänga mot Nysätra och titta efter skylten Äggbod. David avslutar.

– Välkomna hit i sommar. Vi har öppet varje dag och erbjuder fika, lunch, massa fina inredningsprylar från uppländska hantverkare och sist, men inte minst, färska ägg från våra glada hönor.

/Anna Löfving