Familjeföretaget Triller mat och bröd startade 1983 som Café Linné av mamma Lotta Triller, och 1989 började de erbjuda catering. Fyra av fem barn jobbar nu i företaget och i dag har de caféer, butiker och restauranger på åtta olika platser i Uppsala. En av restaurangerna är Klostergatan 5 och den andra är Svintorget, som öppnade i mars i år.
Restaurang Svintorget ligger på Ebba Boströms gata, men likt Klostergatan 5 är restaurangen inte döpt efter gatunamnet. I stället har inspirationen till namnet kommit från Svintorget som ligger i närheten av restaurangen. Det är en plats med historiska anor som bland annat fungerade som marknadsplats.
– Vi tyckte att den här lokalen var jättefin och såg verkligen potential för en stor och fin restaurang, säger vd:n Lovisa Triller. En storasyster till Klostergatan 5.
Viktor Ekman, som tidigare jobbade på Klostergatan 5, blev tillfrågad om han ville bli restaurangchef på Svintorget, och det var en självklarhet för honom att tacka ja.
– Jag har alltid trivts bra med att jobba inom familjeföretag, eftersom det är människor som själva har jobbat inom branschen och har koll på hur det fungerar som driver dem, konstaterar Viktor.
Svintorget har en liknande stil på maten som Klostergatan 5, men i stället för mellanrätter är det fokus på à la carte med förrätt, huvudrätt och dessert. Maten har influenser från hela världen och de satsar på teknisk matlagning med många olika komponenter. De försöker arbeta säsongsbetonat och använda lokala råvaror så mycket det går, med extra fokus på såser och väl tillagade proteiner. Under dagtid erbjuder de också lunch med veckans fisk, kött och vegetariskt.
– Genomgående för oss är att göra saker med passion, och alla som jobbar på det här stället är väldigt passionerade för det de gör, säger Viktor.
Vidare berättar Viktor att lokalen de vistas i är unik. Den består av återbrukat material och har högt i tak. Lokalen har byggts på ett liknande sätt som kontorsbyggnaden som ligger intill, vilken nyligen har vunnit pris för att ha högst hållbarhetspoäng bland kontorshus.
– Vi tog hjälp av inredningsföretaget Lovisualisera för att sätta stilen invändigt, och Input har hittat allt återbruk och möbler, säger Lovisa. Allting är verkligen gjort från grunden på det sätt vi ville ha det.
– Vi är väldigt stolta och glada över lokalen. Alla små detaljer är genomtänkta, fortsätter Lotta.
Deras ambition är att ge gästerna som besöker dem en minnesvärd upplevelse som berör alla sinnen. De prioriterar att ständigt förbättras, testa nya saker samt utveckla ny mat och dryck. Förhoppningen är att gästerna ska få en bättre upplevelse varje gång de besöker restaurangen, så att de känner att de vill komma tillbaka.
– Att ge människor en bättre kväll och möjlighet att uppskatta en stund med familj eller vänner ger väldigt mycket tillbaka, och det är väl det man jobbar för helt enkelt, säger Viktor.
– Vi är väldigt noga med att det ska vara ett familjärt och personligt mottagande, fortsätter Lotta.
Lovisa berättar att det i nuläget är en byggarbetsplats utanför restaurangen eftersom ett hotell håller på att byggas intill. Hon ser fram emot när hotellet öppnar för gäster och tror att det kommer bidra till en ännu större tillströmning till Svintorget. Framöver finns också planer på att bygga en ännu större uteservering.
– Man ser potentialen i vad den kan bli, och min ambition som restaurangchef är att se till att vår restaurang blir en av de absolut bästa i den här staden, avslutar Viktor.
Lina-Maria Hjortell
