Kebabfabriken – bygg din egen unika kebab

Kebabfabriken, som startade 2019 i Örebro, öppnar snart sin femte restaurang på Rapsgatan i Boländerna. I början av september slår de upp dörrarna, och grundaren och vd:n Adam Dagdelen är förväntansfull inför öppningen.

– Jag tror att det kommer mycket folk. Vi bjuder de 100 första på en gratis kebabtallrik.

De har haft Uppsala i åtanke under några år, och framför allt Boländerna är en plats där de velat etablera sig. Det ska finnas gott om parkeringar och möjlighet till drive-in.

– Vi vill ha lunchgäster från industrin, och på kvällar och helger är det många familjer här i området, säger Adam.

Det unika med Kebabfabriken är att gästerna kan plocka ihop sin egen kebab och välja mellan över 30 olika kalla ingredienser, allt från avokado till sojabönor och picklad lök. Sedan finns kolhydrater i form av pommes, mos, ris och grillade grönsaker samt olika proteiner, som till exempel kyckling, gyros, halloumi och vegansk kebab. Slutligen kan man välja mellan tio olika kebabsåser. För dem som inte vill välja själva finns också färdiga menyer, som till exempel en orginalkebabtallrik, kebabtacos eller bowlsallad.

– Det blir annorlunda. Det beror mycket på vad du har för fantasi och vad du gillar, säger Adam.

Vidare berättar han att det är viktigt att maten de erbjuder ska vara fräsch och att de har bra råvaror. De har koll på matens näringsvärde och ungefär hur många kalorier det blir på en tallrik beroende på vilka ingredienser man väljer.

– Du kan bygga kebaben precis som du vill ha den, utifrån vad din kropp behöver. Om du vill äta kebab och gå ner i vikt kan du välja smala såser, eller om du tränar och bygger muskler kan du ta mer protein och kolhydrater.

Det är inte bara viktigt att maten är fräsch, utan även atmosfären i lokalen spelar en viktig roll för matupplevelsen. De har satsat stort på renoveringen och rivit ut hela den tidigare lokalen. Det är en öppen planlösning mot köket, så att man kan se när maten tillagas.

– Gästerna ska känna att de hamnat på en väldigt fräsch restaurang, säger Adam. De ska sitta på jättefina möbler, det ska vara ren luft och skön musik.

För dem som vill så finns också möjligheten att gå med i Sveriges första kebabklubb, som i nuläget har 47 000 medlemmar. I appen kebabfabriken är maten billigare, och där finns många bra erbjudanden. Det går att beställa mat via den och sedan hämta själv i driven eller inne i restaurangen. Medlemmarna kan också samla poäng som sedan kan växlas mot värdecheckar.

– Vi har skapat kebabklubben så att vi kan kommunicera med våra gäster, berättar Adam. När de är trogna oss vill vi ge tillbaka till dem.

Det finns absolut planer på att öppna fler restauranger i Uppsala, men i nuläget får de tankarna gro. Den närmaste tiden ligger fokus på att fixa klart i lokalen inför öppningen, så att det blir precis som de vill ha det.

– Nu vill vi etablera oss och landa här, avslutar Adam.

/Lina-Maria Hjortell

För nio år sedan startade Gabriel Källberg, Lisa Ledung och Hans Nilsson Taps Beer Bar, och i juni i fjol öppnade de vinbaren Taps Wine Bar på St: Johannesgatan i Uppsala. Då anslöt även Maja Erkstam till projektet. De har ett stort vinintresse och kände att det fanns ett behov av en vinbar i Uppsala. Vid årsskiftet lämnade Gabriel och Lisa verksamheten, och Hans och Maja är nu ensamma ägare till Taps Beer Bar och Taps Wine Bar.

– Vi tyckte att det saknades en plats i Uppsala där man kunde gå ut och dricka vin på glas och samtidigt få variation och bredd bland vinerna, säger Hans.

På Taps Wine Bar erbjuder de europeiska viner från olika länder. Där finns nio kranar, flaskor och ett stort utbud av vin på glas. Det finns bland annat naturviner, mer lättdruckna viner och tyngre viner. Det finns både klassiska smaker och lite mer annorlunda smaker.

– Vi startade med två distributörer, men nu håller vi på att utöka det så att vi täcker fler länder, berättar Maja.

Maja och Hans vill erbjuda vin från så många olika europeiska länder som möjligt. Kroatien är ett land som de båda är väldigt förtjusta i, och från start har de haft en del kroatiska viner.

– Det är fantastiska viner där, men de har inte spridits så mycket, konstaterar Hans.

Förutom att besökarna på deras vinbar ska få fantastiska smakupplevelser är det också viktigt att alla känner sig välkomna. Inredningen ska också bidra till en hemtrevlig känsla och Maja och Hans försöker sätta sin egen prägel på vinbaren och skapa en atmosfär som speglar dem.

– Det är jätteviktigt för oss att skapa en vardagsrumskänsla, det ska inte vara pretentiöst, säger Maja.

Taps Wine Bar har fått ett fantastiskt mottagande av Uppsalaborna och öppningsdagen i fjol blev en väldigt positiv överraskning. Maja och Hans hade tagit höjd för att det kunde komma mycket folk, men att kön skulle ringla sig ända bort till korsningen var inte något de var beredda på.

 – Det är fortfarande nya människor som kommer och upptäcker oss, vilket är roligt, säger Maja.

Besökarna är i olika åldrar och vintrenderna skiljer sig lite åt i olika åldersgrupper. Äldre väljer oftast mer välkända viner, medan naturviner är mer populära bland yngre. Det är också trendigt att dricka mindre alkoholstarka viner.

Taps Wine Bar erbjuder också alkoholfria alternativ och öl. Där finns också en matmeny med både lite lättare och mer rejäl mat. Bland annat flatbread, skaldjur samt ost och chark. Tanken är också att maten ska passa ihop med vinerna.

– Vi vill att folk ska kunna sitta kvar, de ska inte behöva gå iväg när de är hungriga, säger Maja.

– Men vi ska inte bli fine dining, det är inte våran grej, fortsätter Hans.

Framöver hoppas de hitta fler spännande vinländer. I nuläget har de fyra större distributörer och en mindre. Det finns också en vision om att börja importera själva, och då inte bara från en vingård utan från ett helt område. Hans och Maja är kreativa själar och de har många idéer kring vad som kan utvecklas i vinbaren.

– Eftersom det är så bra här nu finns det så mycket mer fantastiskt man kan göra, säger Hans. Det är resan som är själva grejen, att göra det här och att utvecklas.

/Lina-Maria Hjortell

Just idag känns hösten avlägsen, men för David Sandqvist och de andra på Landsberga gård har höstsäsongen nu inletts. David skrattar.

– Vi har börjat med årets höstskörd. För ett par dagar sedan var det dags att ta fram traktor och skördetröska och starta skördearbetet. Först ut är höstvetet och snart följer de andra grödorna efter.

Familjen Sandqvist har funnits på Landsberga gård – mellan Uppsala och Enköping – sedan 1888. Davids farfars farfar var först på plan och sedan dess har generationer med lite olika fokus på gården och marken runt den verkat här. David trivs utmärkt med sitt eget arbete på gården och tror på en framtid bland hönsen, de närproducerade varorna som säljs på caféet och i butiken och på grödorna som växer på fälten runt honom.

– Det är omväxlande och roligt och man lär sig mycket av att bo och jobba här. Jag tycker verkligen om det.

Den huvudsakliga sysselsättningen på Landsberga idag är skötseln av de cirka 45 000 hönorna, som tillsammans värper en stor mängd ägg varje år. De flesta säljs i butiker i Mellansverige och i butiken på gården. Att vara självförsörjande när det gäller fodret som hönorna behöver tycker David är viktigt.

– En mindre del av vetet som skördas nu mals till mjöl i vår stenkvarn, men det mesta blir till mat för våra hönor.

På många gårdar som producerar hönsfoder runt om i Sverige mals säden ner så att hönsen får ett mjukt foder. Även om det har vissa fördelar berättar David att de på Landsberga gör tvärtom.

– Eftersom hönorna gillar att picka och leta godbitar när de äter försöker vi behålla kornen hela. Det gör djuren glada märker vi och är deras naturliga sätt att få i sig föda.

Förutom vete odlar man till exempel raps och havre på fälten vid Landsberga och det som ytterligare krävs – bland annat kalk och soja – för att hönsen ska må bra köper man in. Det mesta finns dock att tillgå på de egna fälten och David tycker det känns bra.

– Att cirkeln blir sluten kan man säga. De vi odlar här, går åt här.

Just det här året är veteskörden inte riktigt så bra som tidigare år. Det beror på den kalla vintern och att snön inte låg kvar som ett skydd särskilt länge. Hur fort det går att skörda beror på vädret de kommande veckorna, och David hoppas på torrt och lagom varmt väder, så att grödorna torkar och snart går att använda.

– När vi skördat lägger vi det på tork i den röda ladan här.

Att det på grund av klimatförändringar tycks bli varmare och varmare i Sverige är något som annars påverkar skördarna negativt och David säger att han och de andra behöver ta hänsyn till den utvecklingen – och planera för ett annat sätt att odla framöver.

– I dagsläget bevattnar vi ingenting, men fortsätter det att bli allt varmare kan det bli ett måste.

En viss del av grödorna som mals till mjöl på gården blir så småningom till bröd, som bakas i köket på Landsberga och säljs i cafét eller i butiken. Från ”ax till limpa” och ”från korn till ägg” är ett sätt att jobba som passar David och hans familj och personal perfekt.

– Att sluta cirkeln på det här sättet känns rätt för oss, avslutar David. Välkomna hit när ni vill!

/Anna Löfving

– Snabbt, smidigt, prisvärt och bättre för miljön!

William Apelgren är 22 år och har precis börjat läsa Retail management vid Handelshögskolan i Stockholm. Att starta företag och studera är två saker han brinner för.

– Både företagandet och studierna ger mig mycket energi. Att Bums snabbt har blivit uppskattat av många känns väldigt roligt.

William har alltid varit intresserad av teknik och apputveckling. Sin första app byggde han redan som 14-åring. Nu har han på egen hand utvecklat Bums, en digital marknadsplats för praktisk hjälp i vardagen.

Affärsmodellen i Bums är så kallat tvåsidig. Den som behöver hjälp med att till exempel flytta saker, hämta en möbel, återvinna prylar eller utföra något praktiskt i hemmet publicerar ett uppdrag och bestämmer vilket pris som erbjuds. Personer som vill utföra uppdraget, så kallade helpers, kan därefter anmäla sitt intresse. Uppdragsgivaren väljer själv vem som får jobbet och kan se att helpern är identifierad med BankID. William förklarar:

– Uppdragsgivaren bestämmer vad uppdraget är värt och väljer sedan den person som känns bäst lämpad. Det skapar en enkel och transparent marknad.

Betalningen hanteras tryggt genom appen. När uppdraget har slutförts betalar Bums ut ersättningen till helpern. Förutom en serviceavgift på 19 kronor behåller Bums 20 procent av uppdragets värde. Helpern får därmed behålla 80 procent.

Bums har hittills byggts och finansierats helt av William, utan externt kapital. Nu när tjänsten är lanserad öppnar bolaget sin första investeringsrunda och söker två miljoner kronor.

– Produkten är redan lanserad och används av riktiga kunder och helpers. Kapitalet ska framför allt användas till marknadsföring, kundanskaffning och fortsatt expansion.

Sedan tio år tillbaka finns ett annat företag som arbetar på ett liknande sätt. William tror att Bums, som erbjuder enklare flöden, fler betalningsalternativ och bättre villkor för dem som utför uppdragen, kommer att kunna konkurrera.

– Det mesta mår bra av konkurrens. Vår närmaste konkurrent tar 25 procent i provision, medan Bums tar 20 procent. För kunderna tror jag att det är positivt att det nu finns ett tydligt alternativ på marknaden.

Miljö och återbruk är också en viktig del av Bums. Genom initiativet Klimatnyttan uppskattar appen hur stora koldioxidutsläpp som kan undvikas när en sak återbrukas i stället för att slängas eller ersättas med en nytillverkad produkt.

– Vi måste göra det enklare att återbruka, ge bort och återvinna så mycket som möjligt. Det hållbara alternativet måste också vara det smidigaste alternativet.

Bums kan användas i hela Sverige, även om den första satsningen sker i Mellansverige med fokus på Stockholm och Uppsala. I Uppsala finns redan omkring 25 helpers som väntar på kunder och uppdrag.

Den som behöver en snabb och enkel lösning på ett praktiskt problem laddar ner appen och registrerar sig. Att använda tjänsten är enkelt. Uppdragsgivaren beskriver vad hen behöver hjälp med, gärna med en bild, väljer ett pris och publicerar uppdraget. Därefter kan personer som är identifierade med BankID anmäla sitt intresse.

– Det ska självklart kännas tryggt och säkert att anlita någon genom Bums, samtidigt som det ska gå snabbt, smidigt och vara prisvärt.

/Anna Löfving

Restaurangen Rosa Pantern på Sysslomansgatan har varit en del av Uppsalas stadsbild i över 40 år. För snart tio år sedan tog Uppsalabon Zakaria Hersan över restaurangen tillsammans med sin barndomsvän Roni Haydar. Tidigare var det en annan barndomsvän till dem som ägde stället, men han ville göra något annat. Då dök möjligheten upp för Zakaria och Roni att ta över restaurangen.

– Vi har varit här sena nätter och käkat, och vi tyckte att det var en fin, bra och rolig verksamhet, både att arbeta på och att driva, säger Zakaria.

Restaurangen erbjuder en klassisk gatuköksmeny med bland annat kebab, kycklingkebab, gyros, hamburgare, pizza och olika snacks. Kebab är deras specialitet, och det är också mest populärt bland kunderna. De har nattöppet nästan varenda dag, med undantag för måndagar och söndagar.

– Vi vill erbjuda möjligheten att äta efter att man varit ute på nation eller krogen, säger Zakaria.

Vidare berättar Zakaria att kebaben är handskuren och dagsfärsk, ingenting kommer från frysen. De satsar på klassiska maträtter, men ger dem ett lyft. Det innebär att de kan lägga till saker som finns på menyer runtomkring i Sverige.

– Vi lägger till exempel till rödkålssallad, vilket folk uppskattar.

Vid Hela stadens besök är förberedelserna i full gång inför dagens öppning. Inne i lokalen går färgtonerna i rosa och det finns en del pantrar som smälter in i inredningen. Dock är de i nuläget övertäckta med texten “something new is cooking”.

I början av juni fick Rosa Pantern ett kravbrev från Hollywoodbolaget MGM. De äger rättigheterna till Rosa Pantern, och de krävde att restaurangen i Uppsala byter namn. I början var det en del oklarhet kring vad de på MGM riktigt ville och vad som skulle hända med restaurangen framöver.

– Det har varit en stressig period, men det mesta har landat nu och vi har kommit överens med dem, säger Zakaria.

När det stod klart att namnet Rosa Pantern inte längre fick användas gick de ut i sociala medier och bad om namnförslag från Uppsalaborna. De fyra förslag som fick flest röster valdes ut, och Uppsalaborna fick sedan rösta och kommentera.

– Det är en kul grej att alla fick vara med och rösta fram det nya namnet.

Namnet som därefter fick flest röster och kommentarer var Rosa Tanten, vilket Zakaria också tycker är ett bra och roligt namn. Därför heter restaurangen numera Rosa Tanten. I nuläget arbetar de för fullt med att ändra på allting, eftersom namnet Rosa Pantern eller figuren inte får användas någonstans längre. Det behövs ny design inne i lokalen, nya skyltar, nya engångsartiklar osv.

– Det kommer bli en ny logga och en ny maskot. Vi håller på att designa en bild på en tant, det kommer bli något roligt.

Zakaria berättar att för cirka två år sedan såg restaurangen helt annorlunda ut invändigt – den var grå och trist. De gjorde då en totalrenovering av lokalen, vilket kunderna uppskattade mycket.

– De tycker att det är jättesnyggt.

Framöver försäkrar han att det mesta kommer att vara sig likt med färgerna inne i lokalen, nu när restaurangen heter Rosa Tanten i stället för Rosa Pantern. Han säger också att det finns planer på att utvecklas ännu mer i framtiden, men det får vänta ett tag.

– Vi vill få klart det nya namnet, därefter får vi se vad nästa steg är, avslutar Zakaria.

/Lina-Maria Hjortell