”Det tog ett tag att växa i kostymen”
Restaurang Tjuren har blivit populärt bland både Uppsalabor och mer långväga gäster, och lockar med en matupplevelse där köttet och vinet står i fokus. Shamal Ghalandari, grundare och restaurangchef på Tjuren, berättar om åren sedan öppningen och passionen för riktigt bra kött och vin.
Shamal Ghalandari är i full färd med att putsa dagens leverans av oxfilé i restaurangköket på Övre Slottsgatan. Det är några timmar kvar till öppning och i matsalen lyser solen in på tomma bord.
– Jag har jobbat i branschen hela livet. De första sommarjobben i Gottsunda, där jag växte upp, var på restaurang och sedan har det fortsatt. Så jag har hunnit se en hel del, säger Shamal.
Genom hela skoltiden, efter gymnasiet och vidare under universitetsstudierna fanns det alltid restaurangjobb. Gymnasielärarutbildningen var en tanke om stabilitet inför framtiden, men det första lärarjobbet blev inte långvarigt. Under samma period öppnades möjligheten att ta över lokalerna där Tjuren i dag finns, och Shamal övervägde att ta restaurangbranschen mer seriöst.
– Till och med min fru sa till mig att ”det är ju det här du vill göra”, säger han.
I slutändan var valet lätt. I början av 2020 slog dörrarna upp till Tjuren Mat och Vin. Men snart blåste pandemins vindar över världen.
– Vi hade hoppats på en stor öppning, men i stället hade vi två gäster första helgen. Det var svårt, men samtidigt gav det oss utrymme att växa i lagom takt.
Precis som för resten av branschen blev det svårt under pandemin, särskilt med en nyöppning. Men verksamheten kunde fokusera på att förfina det som fungerade bra och hantera det som behövde förbättras. Ganska snabbt kom insikten att det behövdes en större fritös, och när plötsligt åtta matgäster beställde entrecôte samtidigt förstod de att stekbordet nog var för litet.
– Man tror att man är redo vid öppningen, men kostymen var faktiskt lite stor. Det tog ett tag att växa i den, men nu sitter den bra, säger Shamal.
Shamal fortsätter med att väga upp oxfilén i bitar, redo att stekas på senare. Standarden på råvarorna är hög och allt som blir över från finstyckningen används. Restbitar går till färs, skinnet går till såsen och små bitar blir tartar.
– Det är både ekonomiskt för oss och schysst mot djuret. Inget ska gå till spillo.
I dag återkommer många gäster till Tjuren som delar samma kärlek för kött som Shamal. Vinlistan hålls lång för att gästerna ska kunna testa nya smakkombinationer. På menyn finns även två fiskrätter samt Svärmors veganbiff för de gäster som väljer bort köttet. Även för människans fyrbenta vänner finns något på menyn.
– För många är hunden som ett barn och det är svårt att få hundvakt. Klart att de också ska få vara här.
I dag kombinerar Shamal jobbet med familjelivet, men Tjuren kommer alltid att vara hans första barn, som han beskriver det.
– Och Tjuren är även som mitt vardagsrum, med samma gästvänlighet. Det ska vara bekvämt och harmoniskt att komma hit, säger han.
Meny och priser
På menyn finns bland annat chefsburgare, oxfilé och veganbiff. Oxfilén kostar 425 kronor. Det kan också vara värt att nämna att det finns en meny för medföljande hundar.
Tyngden ligger såklart på kött, men även röding och tonfisk finns på menyn.
Recensioner av Tjuren
I skrivande stund har restaurangen 67 omdömen på Tripadvisor och betyget 4,3, vilket motsvarar ”mycket bra”.
På Nova Circle har Tjuren betyget 4,2, och maten hyllas även av UNT:s krogpatrull.
Öppettider
Tisdag–torsdag: 16–23
Fredag–lördag: 16–00
Söndag: 16–22
Måndag: stängt
